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自己做的天鹅酥

2018-10-11 20:02:32

主料

面粉 :250低粉 :200

辅料 猪油 :140 红豆沙 :适量水 :130糖 :30

具体步骤 第一步1.准备好红豆沙馅料 第二步2.水油皮:面粉250克,糖30克,牛奶(或水)130克左右,猪油40克油酥: 低筋面粉200克,猪油100克分别和好油皮、油酥、馅,松弛半小时 第三步3.油皮、油酥分成等量20份 第四步4.包酥,取油皮手心按扁,油皮包油酥 第五步5.收口捏紧,收口向下,松弛10分钟,整个过程要用塑料布盖着保湿 第六步6.松弛的面皮按扁,擀成椭圆形 第七步7.慢慢卷起来卷好 第八步8.卷好的,逐一操作后松弛15分钟 第九步9.松弛好的面按扁,将松弛好的面擀长,再次卷起来,重复上面的做法,逐一操作后松弛15分钟,按扁 第十步10.按扁,将面皮再次擀开擀圆,包入豆沙馅心,收口捏紧 第十一步11.擀成长圆扁状 第十二步12.从中间切开 第十三步13.取一块切三刀,第一刀扭成天鹅头状 第十四步14.第一刀扭成天鹅头状, 取一点点红豆沙作眼晴 第十五步15.将整形好的酥点排在烤盘里,刷蛋黄液,入烤箱180烘烤20分钟即可

烹饪技巧用猪油起酥最好,中间的松弛不能省略,擀酥要轻一点,猪油,我习惯在炼肥肉的时候加适量的玉米油。操作的时候面团都要随时用保鲜膜盖上,防止水分流失,否则面皮太干,烤时容易破皮。

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