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紫苏炒石螺1

2018-10-12 20:56:24

主料

螺蛳 :3斤 酸笋 :150g

辅料盐 :2勺干辣椒 :5个 紫苏 :适量葱白 :3根姜片 :适量 大蒜 :3颗香叶 :3片卤水 :1包红油 :适量糖 :1勺 花椒 :适量 八角 :1个料酒 :2勺

具体步骤 步1.准备食材,螺蛳可以让菜市师傅剪掉螺尾,回来后反复清洗,直到没有浮沉为止(如果自己买回来没有处理过的螺蛳需要先静养螺蛳在清水中,1天后,在清水中滴上两滴麻油,螺蛳很快就会吐出泥沙) 第二步2.酸笋切丝,热锅不放油放入酸笋翻炒,加入适量盐和糖中合酸味,炒至沥干水份 第三步3.酸笋盛出备用 第四步4.热锅放油,下大蒜和小葱白,炼至葱白变黄,目的是炼出葱油,葱油香味十足 第五步5.待葱白变黄后,放入干辣椒、八角、香叶、姜片、花椒翻炒出香味(切记:全程大火) 第六步6.下螺蛳不断的翻炒 第七步7.放入2勺盐少许糖,均匀翻炒 第八步8.放入料酒 第九步9.重要的东西上场,将事先沥干水的酸笋和紫苏放入,这两样可谓是炒螺的灵魂所在 第十步10.随后放入卤水和白开水焖煮一会儿(水的量可按自己喜欢汁多汁少来决定,喜欢螺肉口感软嫩一点话,可以增加焖煮的时间) 第十一步11.起锅之前放入大葱 第十二步12.放入红透透的红油,色香味俱全 第十三步13.葱花香菜啥都不落下,螺味鲜香,好嗦到根本停不下来,每一颗螺蛳当中带着那鲜甜的汤汁,吸一口那是回味无穷 第十四步14.开动

烹饪技巧1.螺蛳买回来一定要清理干净,要不然吃起来会影响口感2.酸笋事先要沥水炒干,发酵好的酸笋不经过处理会很酸3.炒螺一定要有些许汤汁才好吃,才入味4.全程大火快炒,不时的翻动

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