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香软小龙虾月饼

2018-10-12 18:07:30

主料

小龙虾 :适量 低筋面粉 :适量 高筋面粉 :适量 鸡蛋 :适量 火腿 :适量 猪肉 :适量

辅料 酥油 :适量 柿子椒 :适量 胡萝卜 :适量

具体步骤步取150g中筋面粉,加入1颗鸡蛋,酥油80g,冷水分2次加入,搅拌均匀后,揉成表皮均匀的面团,装入保鲜膜,放入冰箱醒面1个小时。第二步制作酥皮:取150g低筋面粉,加入酥油80g,揉成面团,装入保鲜膜,放入冰箱醒面1小时第三步调制小龙虾仁:将小龙虾置入煮沸的热水中,等虾身全部变红后,捞出置入冷水中放凉;剥壳取仁,放入小碗,加入生抽2勺、老酒(白酒、黄酒亦可)2勺、十三香2茶匙,调匀后腌制半小时备用第四步炒制肉馅:将青椒、洋葱、胡萝卜、火腿切丁,热锅后,倒入大豆油,将锅面铺满,倒入洋葱丁,煸炒出香味后,加一茶匙盐,配料依次放入煸炒,加入腌好的小龙虾仁煸炒,倒入生抽1勺、鼓山老酒1勺、盐半茶匙、十三香2茶匙,煸炒后取出放凉。第五步制作月饼皮:将水油皮搓条切成20g小块,擀成15cm的长扁条,卷成一卷;将酥皮切成15g小块搓球;都盖上油纸防止变干。将水油皮接缝处朝下擀成圆饼,放入酥皮球包起来压饼,再擀成15cm的长扁条,然后卷起,如此反复一次,然后擀成圆形饼皮。第六步将煸炒好的小龙虾馅料,取适量至于掌心的饼皮之上,先中间对折,再从两边收口,包好成型第七步提色增香:用刷子蘸蛋液(纯蛋黄)刷月饼皮,刷2遍;用小刀在月饼皮上划出一个“井”字装饰,洒上黑芝麻或白芝麻若干点缀增香。第八步烘烤:烤箱面火、底火200℃提前预热10分钟,铺油纸在烤盘上,装月饼置入烤箱,面火、底火200℃烤制10-15分钟即可出炉。

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