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美味烟筒白菜0

2018-10-12 17:53:21

主料

大白菜(白梗) :1000发菜(干) :10 火腿 :20 虾仁 :300猪肉(瘦) :100猪肉(肥) :30猪肋条肉(五花肉) :300鸡蛋清 :50猪肉皮 :30鸡骨架 :500 金针菇 :100

辅料盐 :适量香油 :适量猪油(炼制 :适量黄酒 :适量淀粉(玉米) :适量 味精 :适量

具体步骤步1.先将大白菜洗净,整棵滚熟,过冷水,捞起控干水分;第二步2.发菜浸洗干净; 第三步3.把虾仁洗干净晾干,放在砧板上用刀拍扁后剁茸,用鸡盅盛起;第四步4.精肉(猪瘦肉)也剁碎,用碟盛起;第五步5.猪肥肉洗净切丁;第六步6.火腿切成茸;第七步7.淀粉(4克)放碗内加水调制出湿淀粉(8克)备用; 第八步8.虾肉加进精盐10克、味精、蛋白40克,用筷子打成虾胶,加进精盐再打匀,较一加进肥肉碎丁,再轻轻搅匀候用; 第九步9.将大白菜切往菜头,把白菜一瓣一瓣取出,摆在砧板上,瓣与瓣之间拍些干淀粉,菜瓣展双层,长度约宽12厘米,然后把虾胶瓤一层大白菜上,面宽约10厘米,在虾胶中间摆上发菜,再在发菜中间放上火腿茸,然后轻轻卷起,卷成圆稠形,后用水草扎实,可卷二三条;第十步10.把五花肉切大薄片,起锅把花肉,鸡骨炒香,烹进黄酒,加进二汤(800毫升),精盐5克、猪肉皮,用慢火焖20分钟;第十一步11.起锅下油,把菜卷略炸一下,投进白菜内同焖5分钟,将锅端离火位,取出菜卷用碟盛起,捡起金针菇用碗盛起,原汁留用,五花肉,鸡骨不用;第十二步12.菜卷冷后,解掉水草,用刀横切件摆出,倒干碟内汤水,把原汁下锅加进味精5克,勾芡,淋放香油、猪油,将制好的调味淋在菜上即可。

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