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鸡汤油条豆腐脑的做法

2019年05月15日 栏目:教育

工  艺:其他口  味:咸鲜味难  度:高级厨师人  数:2准备时间:数小时烹饪时间:90分钟鸡汤油条豆腐脑的主料:黄豆175克、鸡汤适

工  艺:其他口  味:咸鲜味难  度:高级厨师人  数:2准备时间:数小时烹饪时间:90分钟

鸡汤油条豆腐脑的主料:黄豆175克、鸡汤适当

鸡汤油条豆腐脑的辅料:油条适当、食盐6克、香醋10毫升、水1300毫升、香菜2根、麻油10毫升

鸡汤油条豆腐脑的做法:前期准备:

1、除鸡汤之外的所有材料和工具:浸泡好的黄豆175g,清水1300ml,油条1小段撕成小块,葡萄糖内酯2.6g,香菜2根,麻油10ml,禾然有机酱油20ml,香醋10ml,盐6g,木桶1个,料理机1台

2、将黄豆和清水份两次倒进料理机中做诞生豆浆,研磨的次数1般是3到4次,尽可能让黄豆磨的细1些,豆浆出的多1些

3、准备1锅鸡汤,我用的是童子鸡在砂锅里小火煮了约两个半小时,还没有加盐进去

4、将豆浆过滤到锅里,调中火开始煮豆浆

煮豆浆:

5、在豆浆第1次沸腾的时候不要以为豆浆已煮熟了,这是假沸,是豆浆中的某些物资受热冒泡的现象。如果食用这个时候的未熟豆浆会致使中毒

6、在豆浆第1次沸腾时就需要扬汤止沸,不停的用勺子搅拌豆浆,如果豆浆实在冒泡的利害可以先调小火。1直到豆浆的泡沫部份变少,豆浆本身的浆汁在沸腾,有非常浓郁的豆香味时豆浆才算煮熟了

7、将煮熟的豆浆称量1下,好配置相应的内酯。我这次煮熟的豆浆称量结果是895g

8、将木桶取出来,将里面的金属内胆用热水烫1遍,1是预热,2是杀菌

做豆腐脑:

9、制作豆腐脑的葡萄糖内酯和豆浆的比例是3:1000.依照895g的豆浆来算就需要2.6g的内酯。用1/4小勺的量勺来量的话大约是5平勺。量取5平勺葡萄糖内酯放入金属内胆里

10、加入大约20ml的热水,将葡萄糖内酯融化掉

11、将煮好的豆浆从距离葡萄糖内酯大约15厘米的地方冲下来

12、盖上木桶盖子,静置20分钟

豆腐脑的配料和鸡汤油条豆腐脑的调料的搭配:

13、20分钟后揭开木桶盖子,将上面的浮沫用汤勺谨慎的撇掉,出现的就是白嫩润滑的豆腐脑了。取1只碗,盛上3勺热的鸡汤,放上3g的盐

14、用汤勺渐渐的片几勺豆腐脑进碗

15、1般大半碗就够了

16、加入1半鸡汤油条豆腐脑的调料量的酱油,醋,麻油

17、将小段的油条放进去

18、将香菜切碎放在上面,鸡汤油条豆腐脑就做好了

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